Pourquoi l'entretien des installations est nécessaire et obligatoire ?

Deux raisons incitent les restaurateurs à effectuer un dégraissage de leurs hottes :

  1. dans le but de réduire les risques d'incendie
  2. pour des raisons d'hygiène et afin d'éviter les retombées de graisse dans les préparations

 

Rappel de la réglementation

 

Ces installations doivent être entretenues conformément aux réglementations officielles. Elles sont régies par le journal officiel en vigueur pour les établissements recevant du public, ainsi que par le règlement sanitaire départemental valable dans chaque commune.

A toutes fins utiles en cas d'incendie, les attestations d'entretien vous seraient réclamées. Il va s'en dire que les extractions de cuisine n'étant pas entretenues, les assurances trouveraient cette échappatoire pour ne pas rembourser les dégâts. A titre indicatif l'article N38 du journal officiel 1011 tomes 1 et 2 reprend les termes suivants :

entretien-obligatoire-degraissage-ventilplus

Les grands fourneaux de cuisine ainsi que leurs conduits doivent être vérifiés chaque fois qu'il est nécessaire. Ils doivent être nettoyés et dégraissés au moins une fois par semestre.

L'article N75 confirme ces textes.

A titre indicatif, vous pouvez également trouver l'arrêté municipal N°A 2015/2274 :

Vu le décret 731007 du 31 octobre 1973 relatif à la protection contre les risques d'incendie dans les établissements recevant du public. 

[...]

Considérant que le système de ventilation et d'extraction d'air, des établissements de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires, doit être conforme aux normes réglementaires afin d'éviter tout risque pour la sécurité des biens et des personnes, ainsi que toute forme de pollution et nuisance olfactives.

 

Comment se déroule une intervention d'entretien d'extraction 

 

A l'appel du client, le commercial se déplace pour étudier plusieurs points cruciaux avant l'intervention dans l'établissement :

  • l'installation actuelle
  • les accès
  • éventuellement vérifier les différents codes digitaux ou autres, ou encore la disponibilité des clés
  • les accès toiture
  • l'existence d'écoulement
  • si les puissances électriques sont suffisantes pour le matériel, etc.

La société Ventil'Plus est bien entendu couverte par ses assurances pour toutes les prestations qu'elles proposent.

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